专家解读肉类兽药残留有多可怕。

专家解读肉类兽药残留有多可怕。根据中国食品药品监督管理局近日发布的《肉品兽药残留抽检通知》,在抽检的374批样品中，有8批肉品及其制品不合格，原因是磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩诺沙星的兽用抗生素残留超标。为什么会有兽用抗生素残留？兽用抗生素对人体有害吗？抗生素超标有多种原因，如重复用药、剂量过大、用药延迟、不遵守停药期等。

目前中国的养殖业(猪牛羊)规模太小，一个农民可能只养十几头猪。由于缺乏知识和守法意识，仍然难以杜绝抗生素的滥用(包括不遵守停药期)，这也使得抗生素超标的情况依然存在。抗生素和抗菌药物抗生素是由小分子量微生物产生的物质，在低浓度下能杀死或抑制其他微生物。抗菌药物的定义比抗生素更广泛。抗菌药物是指所有能够杀死微生物或抑制其生长，但对宿主危害很小或没有危害的天然、半合成或合成物质。所以抗生素和抗菌药物只是来源不同，可以杀死微生物或抑制其生长。和人类一样，动物也会生病。许多病原菌，如大肠杆菌O157和副伤寒沙门氏菌，不仅能感染动物，还能通过食物链感染人。水产养殖中抗生素的使用保证了动物的生长，降低了人类感染人畜共患疾病的概率，保证了食品安全和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防和控制了动物疾病，也为人类健康做出了贡献。我国畜禽产品兽药残留合格率高。兽药残留安全限值的国际标准主要依据食品法典委员会(CAC)制定的标准。我国兽药残留限量标准主要参照CAC，少量参照美国和欧盟，据了解，我国农业部，公布的食品和兽药残留限量标准中，302个残留限量值与CAC相同，29个残留限量值比CAC严格，8个残留限量值比CAC宽。因此，我国兽药残留限量标准中98%的可比指标值达到或超过了CAC标准。中国对批准用作兽药的抗生素也有严格的规定。使用前必须经过严格的审批程序。必须完成相关的药学、安全性和疗效试验，生产和使用必须经过严格的评价和审查。此外，我国还规定兽用抗生素必须规范使用。规范使用是指使用必须经国家兽医行政管理部门批准，严格按照产品标签和说明书使用的兽用抗生素产品，包括使用动物对象、适应症、用法用量、停药期等。可见我国对兽药的使用有严格的监管措施。只要规范使用兽用抗生素，动物产品中就不会有过量的抗生素残留。

自1999年以来，农业部每年都组织和实施对动物和动物产品中兽药残留的监测，每年取样14000多批动物产品，检测包括肉、蛋和奶在内的9种动物组织样本，检测24种兽药。检测结果显示，兽药残留超标率从1999年的1.43%下降到2015年底的0.11%。2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批，合格率99.89%。国家食品药品监督管理局风险监测数据也显示，2015年上半年，动物产品兽药残留合格率达到99.6%。从目前的监测情况来看，虽然当地可能存在一些弊端，但我国畜禽产品兽药残留合格率多年来一直保持在较高水平。低水平残留物超过但本次抽检不合格产品的残留量不足以对消费者健康造成危害。这次检测到的四种抗生素残留都有国家在风险评估后制定的MRL(ZUI大残留限量)。在制定MRL时，国家应首先制定即使一个人终生每天食用有药物残留的肉类也不会造成任何毒副作用的每日允许摄入量(ADI)，因此可以认为，意外购买超标产品不会对健康造成太大危害。