如何避免黄曲霉毒素的危害

如何避免黄曲霉毒素的危害？黄的曲霉毒素是迄今为止被发现污染农产品的毒性ZUI大的生物毒素之一。其中，黄曲霉毒素B1毒性ZUI强，危害ZUI大，毒性是氰化钾的10倍，砷的68倍，被列为严格控制的剧毒物质。0.294毫克/千克黄曲霉毒素B1可导致敏感动物急性中毒死亡。

黄曲霉毒素是一类真菌(如黄曲霉和寄生虫曲霉)的毒性代谢产物，具有高度致癌性，主要存在于谷类、坚果类、棉籽类以及一些与人体血液和动物饲料有关的产品中。其中，曲霉毒素B1(AFB1)的毒性、致癌性和污染频率在黄排名第一。黄曲霉毒素B1和B2在紫外线照射下为蓝色，而G1和G2为绿色荧光。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究所认定为一种致癌物，其中黄曲霉毒素B1毒性ZUI大，致癌性ZUI强。如何避免黄； 曲霉毒素的危害油热后加盐。长期储存的植物油可能含有少量的黄曲霉毒素。因此，不要储存油或生吃食用油。烹饪时，油被加热到锅的边缘，发出轻微的烟雾，盐中的碘可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。如何避免黄曲霉毒素的危害吃青菜抗黄曲霉表明，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物黄曲霉毒素的毒性，减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等绿色蔬菜富含叶绿素和叶绿素。购买坚果、花生、谷物等。小包装，不要储存太久。使用前，打开包装，仔细闻味道，如果味道不好，立即扔掉。有明显霉变和破损的谷物和花生种子应拣起不吃。大多数毒素存在于曲霉， 黄的谷物表面。在家食用和加工前，必须彻底搓洗。摩擦可以去除谷物表面的大量毒素。高压锅煮饭适合家里的米饭排毒。淘米三四次，防止食物霉变：存放粮油等食物时，一定要保持低温、通风、干燥，避免阳光直射，不要用塑料袋装食物，尽量不要囤积食物，注意食物的保质期。水洗法：花生水洗，黄曲霉毒素脱毒率可达80%，油炒或干炒可部分破坏黄曲霉毒素，炒或盐煮脱毒效果较好。大米中的黄曲霉毒素主要分布在米粒表面，80%的黄曲霉毒素可以在淘米过程中用手擦洗三四次去除。

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