食源性疾病是头号食品安全

食源性疾病是食品安全。第一条食源性疾病是指通常由各种致病因素通过摄入进入体内而感染或中毒的一类疾病。食物是疾病的传播媒介。致病因素主要包括细菌及其毒素、寄生虫和原生动物、病毒和立克次体、有害动物、有害植物、真菌毒素、化学污染和未知因素。急性和亚急性感染或中毒是临床表现的主要特征。其中，食物中毒ZUI为常见。2月18日，汉川市30多人到亲戚家做客，晚上吃饭时，31人相继出现中毒症状，造成1人死亡。有关部门从中毒者呕吐物中检出毒鼠强。3月2日，宁海县高级职业技术中心学校29名学生因食用超市购买的被金黄色葡萄球菌污染的鸡肉卷而出现呕吐、腹痛等症状。

3月3日，山东， 巨野，一名6岁男孩在自家院子里发现一根棒棒糖，吃下后死于毒鼠强中毒。同一天，辽阳某区一家四口因食用变质玉米粉和碴子而中毒死亡3月5日，银川九中高级中学部分学生在食堂进食后出现呕吐腹泻，经宁夏疾病预防控制中心确诊为诺如病毒感染。3月7日上午，南京江宁市天印中学多名学生出现呕吐、腹泻等不适症状，医院怀疑是食物中毒事件。ZUI近，南通的一些小学生在幼儿园吃过晚饭后发生了亚硝酸盐中毒。3月11日，来自龙西村， 秦川镇， 兰州新区的村民蔡某，向他父亲的周年纪念日致敬，并邀请了200多名村民在家吃饭。之后参加聚餐的160多名村民出现呕吐腹痛腹泻。调查证实，这起事件是由沙门氏菌引起的食物中毒。仅在几天内，该国就有许多食物中毒事件的报道，这证实了陈君石总统所说的：“食源性疾病是头号食品安全问题，但它们没有引起消费者的注意。”那么，什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指一类通常由各种致病因素通过摄入进入体内而感染或中毒的疾病。食物是疾病的传播媒介。致病因素主要包括细菌及其毒素、寄生虫和原生动物、病毒和立克次体、有害动物、有害植物、真菌毒素、化学污染和未知因素。急性和亚急性感染或中毒是临床表现的主要特征。其中，食物中毒ZUI为常见。食物中毒是指摄入含有生物和化学有毒有害物质的食物或者以有毒有害物质为食物后发生的非传染性急性和亚急性疾病。发病潜伏期短，经常暴发。中毒患者的临床表现基本相似：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主要症状，严重者可致命。ZUI常见的食物中毒是细菌性食物中毒，因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起，如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等。

对此，要加强健康宣传教育：改变生食等不良习惯；严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染；在食品加工、储存和销售过程中，严格遵守卫生制度，对餐具、容器和工具进行消毒，避免生、熟食品交叉污染；食物食用前应充分加热，以杀灭致病菌，破坏毒素；将食物储存在低温或通风阴凉处，以控制细菌繁殖和毒素的形成；食品加工者、医院、托儿所和厨师应认真执行就业前体检和就业后定期体检制度，并经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生习惯；各级食品药品监管部门要加强对食堂、食品餐、食品加工厂等相关部门的卫生检验检疫。实施这些措施可以很好地防止此类中毒事件。除了细菌性食物中毒，化学性食物中毒也经常发生。投毒和误食是这种中毒的主要原因。毒鼠强在投毒，是一种常见的用化学物，而亚硝酸盐常因错用盐而导致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒(如受黄曲霉毒素污染的玉米中产生的黄曲霉毒素引起的中毒；发酵米粉中的茯苓假单胞菌代谢引起的米酵菌酸中毒)、有毒动物中毒(如河豚鱼处理不当引起的河豚毒素中毒)和有毒植物中毒(如毒蘑菇)也时有发生。而不是吃来历不明的食物或不清楚的野生食物，这些食物中毒事件是可以有效预防的。在上述报告中不到一个月内发生的食品安全事件中，毒鼠强、金黄色葡萄球菌、碴子玉米粉(米酵菌酸)、亚硝酸盐、诺如病毒和沙门氏菌涉及化学物质、真菌及其毒素、细菌性食物中毒和食源性疾病中的病毒感染。因此，在我们越来越关注食品安全的今天，食源性疾病仍然是当今社会的头号食品安全问题，公众需要更加重视预防此类事件。